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Orge aux lentilles rouges :
1 tasse d’orge
1/2 tasse de lentilles rouges
1/4 tasse de graines de tournesol
2 1/2 tasse d’eau
feuille de laurier, sel

  • laver séparément orge et lentilles
  • mettre dans une marmite à pression l’orge, les lentilles et les  graines de tournesol, la feuille de laurier et le sel
  • cuire une heure à la pression
Sauce aux champignons :
250 grs de champignons frais
1/2 tasse d’oignons hachés
1/4 tasse farine mi-blanche
2 tasses d’eau froide
1 c.à thé huile de sésame, shoyu

  • faire revenir les oignons 2 mn dans l’huile de sésame
  • ajouter les champignons et sauter 2 mn
  • ajouter la farine petit à petit puis l’eau froide en remuant constamment pour éviter des grumeaux
  • assaisonner avec le shoyu
Ragoût de rutabaga aux olives
1 rutabaga moyen
1 branche de céleri
1 oignon
quelques olives noires dénoyautées
huile de sésame, thym, sel.

  • couper l’oignons en fines lamelles, peler le rutabaga, couper le rutabaga et le céleri en petits cubes
  • faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame
  • ajouter le rutabaga, le céleri et les olives, ajouter de l’eau à mi-hauteur, le thym et le sel
  • cuire à couvert jusqu’à absorption de l’eau et attendrissement des légumes, ajouter de l’eau si nécessaire.
Salade pressée aux algues wakame :
une petite laitue
10 grs de wakame
une échalote
2 c.à.s. de graines de tournesol
basilic frais ou séché
sel fin, jus de citron

  • tremper les wakame 5 mn dans un peu d’eau
  • laver la laitue, couper fin
  • essorer les wakame, couper fin
  • mélanger laitue, wakame, basilic, jus de citron et sel
  • presser une heure ou plus
  • griller les graines de tournesol, ajouter.
Neige de poires :
1 kg de poires bien mûres
1 lt de jus de pomme
2 c.à.s. d’agar-agar
2 c.à.s. de malt
2 c.à.s. de purée d’amande

  • cuire les poires 5 minutes avec une pincée de sel, le jus de pommes et l’agar-agar
  • ajouter le malt
  • laisser prendre dans un endroit frais
  • ajouter la purée d’amande, passer au mixer
  • décorer avec quelques amandes grillées
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