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Salade d’épeautre

Cuisson de l’épeautre :
la veille griller légèrement une tasse d’épeautre à sec, laisser tiédir et ajouter deux tasses d’eau. Le lendemain, ajouter une pincée de sel, amener à ébullition et cuire une heure. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
une tasse d’épeautre cuite
deux oignons
une carotte grossièrement râpée
2 c.à.s d’huile d’olive
graines de fenouil
un petit fenouil coupé fin
radis coupés fins
1 c.à.s. de vinaigre de pomme
sel et poivre au goût

  • faire revenir les oignons et les carottes dans l’huile avec une pincée de sel, laisser refroidir
  • mélanger à l’épeautre avec tous les ingrédients.



Salade d’azukis
1 tasse d’azukis cuits (salez en fin de cuisson)
1 feuille de nori
2 c.à.s. d’huile de sésame
1 c.à.s. de shoyu
2 c.à.s. vinaigre de riz
2 échalotes
coriandre en poudre ou 2 branches de coriandre frais

  • Hacher les échalotes et les faire revenir dans une c.à.s. d’huile de sésame
  • mélanger aux azukis cuits avec tous les ingrédients (sauf l’algue nori)
  • Laisser reposer deux heures
  • Faire griller l’algue nori sur une flamme et ajouter

Salade d’aubergines ATTENTION, NE MANGEZ PAS D'AUBERGINES SI VOUS ESSAYER DE RESOUDRE UN PROBLEME DE SANTE.
2 petites aubergines, sel
1/2 c.à.c. origan
1/2 c.à.c. basilic
2.c.à.s. de jus de citron
2 c.à.s. d’huile d’0live

  • Couper les aubergines en tranches moyenennes et les saupoudrer largement de sel. Mettre dans une presse à légumes pendant 30 heures.
  • Enlever l’eau.
  • Dans une casserole mettre les aubergines, l’origan et le basilic et cuire doucement 15 minutes.
  • Egoutter le laisser refroidir
  • Mélanger l’huile, le jus de citron et ajouter les aubergines, bien mélanger.
  • Laisser mariner 30 heures. Se garde une semaine au frigo


Salade de tofu mariné
100 gr de tofu
shoyu, vinaigre de riz, huile d’olive
1 concombre, 1 tomate, 1 oignon
basilic, thym, romarin, persil (finement hachés)
20 gr d’algue d’arame
tremper l’arame 10 min
.
  • Sauter l’oignon, ajouter l’arame, couvrir d’eau, assaisonner au shoyu et laisser cuire 30 min.
  • Ebouillanter le tofu dans l’eau salée 5 min.
  • Mettre dans un saladier le tofu, le concombre et la tomate coupés en cubes
  • Faire la marinade en mélangeant le shoyu, e vinaigre, l’huile et les herbes
  • Verser la marinade sur le tofu, concombre et tomate et laisser mariner une heure
  • Mettre des feuilles de laitue au fond d’un plat, ajouter une couche d’arame et la salade marinée par-dessus.

Salade de concombres et de dulse
2 concombres pelés, épépinés et coupés en tranches fines
1 tasse d’algue dulse trempée
vinaigre d’ume, jus de citron
jus et zeste d’une orange
1/4 de tasse de graines de tournesol grillées

  • placer les concombres dans un bol et les arroser de vinaigre d’ume. Les frictionner et laisser mariner une heure
  • couper les dulse et mélanger avec le jus de citron, le zeste et le jus d’orange et laisser mariner une heure.
  • Au dernier moment mélanger concombre et dulse, ajouter le zeste d’orange et les graines de tournesol.